拉麵如果是日本的國民美食之一，那國民也會依照地方的不同，衍生出不同的派系。
書中提到，拉麵價格不會超過一千日圓這個界限，在很多年以前的確覺得好像都在接近一千，以為這是大家都能接受的價格才這樣設定，就像在台吃麵也會有一個隱藏的上限價格在那裡，拉麵原來也是。但，拉麵用料實在，成本的部分就可以吃出來差異，那就該反映在定價上面，才好維持相對的利潤，讓店家能繼續維持生意下去，好的店家應該要能繼續生存，不見得為了維持天花百的價格，而成本繼續疊上去只因為要維持品質，最後被成本壓垮只能收攤，那就大家都可惜了。
最近天空開放，有機會再次旅遊日本，過了幾年感覺有很多的不同，首先就是拉麵變貴了，這樣能維持品質當然是好事，不然就算在台很多因為成本提高，改動的如果不是價格的話，那就是份量變小，或是內容用料減量，或是用比較便宜的食材取代，好映像就只能留在過去，在台也常見漲價了品質卻沒有維持，只能說反映了物價上漲追不上成本上升。
回到拉麵，愛吃的人會到處找美食，拉麵從厚重的豚骨轉變為輕量的豚骨，在東京很多店家的競爭之地，也是最多新派系出現的地方，食物可以一直變化，潮流也不會固定，拉麵就是能一直產生變化的國民美食。
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