綠茶在東方世界來說是很重要的飲品，便利商店過去不重視這個品項，後來發現這是個大市場因而不斷擴增品項，到現在成為一席之力的重要收入而裡面我最喜歡的就是烏龍茶，就只是因為他是半發酵茶，味道因產地、氣候、製作手法各有不同，每次購買都有打開驚喜的感覺。 書中先介紹各種茶類，全發酵茶例如紅茶，後發酵茶例如普洱茶，而半發酵茶講究培火的深度不能太多，凋委程度不足會有太多水分，無法讓茶葉內的物質泡出來。製茶也是一種搶時間的工法，還要看氣候濕度會影響結果，偏偏最近幾年冬天都是下雨，無法讓陽光凋委的時候在室內做難免比不上純陽光照射的厲害。 採收方式過去迷信手採，相信要採得完整才好喝，但是這樣採收進度緩慢，人類在快單日產量也有限，只好派更多的人採收，到了市場價格自然就降不下來，因為手採的比較貴，大家就相信比較好喝，事實上製茶過程影響更大，於是名間鄉用機器採收，方便又快速，馬上就可以拿去製作，產出便宜品質又好的茶葉。機器採收相信會漸漸更聰明的。 茶樹管理因為要急著採收賺錢，農夫常施肥讓土壤吸收肥料長葉子，但植物本身運作是用葉子產生光合作用，回送養分到根部，然後再分配給新葉子生長，如此循環的著，因為急著要生長，肥料給根部吸收，讓原本葉子回送的養分不足也能生長，漸漸成為惡性循環，茶樹無法長大，等待茶樹虛弱之後產量不足再換一批新鮮的過來生長。(不就是現代科技業的市場嗎...XD)